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啤酒的分类之风格篇

发布时间:2023/11/7

啤酒虽然酿造工艺种类不多,但是风味却是千变万化,今天,小沫就挑选几种日常生活中大家接触或听过比较多的风格,和大家一起了解一下。

工业拉格

啤酒在欧洲“发扬光大”,也由欧洲人带到了美洲大陆;后来,欧洲各国自己研发酿酒技术“神仙打架”的时候,美国人默默转动工业化机器开始研究批量生产低成本的啤酒。

因此,啤酒生产的成本越来越低,产量蹭蹭往上飙,这就是如今满大街大绿棒子工业啤酒的??工业拉格啤酒。

这种啤酒虽然口味比较寡淡,但是由于价格低廉,所以市场接受度还是很高的。

当工业拉格用刮起低价风开始抢占市场后,英国人开始坐不住了,搞出来跟拉格相似的低价艾尔,这便有了:淡色艾尔啤酒。

淡色艾尔啤酒

淡色艾尔有诸多变种,颜色深点的叫棕色啤酒(Brown Ale),度数低点的叫低度啤酒(Session Ale),度数高点的叫高度啤酒(Strong Ale)等等,其中较流行的应该是下面这一款:I.P.A。

I.P.A

全称叫印度淡色艾尔啤酒,源于英国殖民印度时期,为了防止啤酒长途运往印度期间变质问题,酿造时大量加入啤酒花,防腐问题解决了,同时也增加了苦味,逐渐固定成了这种啤酒的独特风格。

再往后,工业拉格“统治”全球,I.P.A也被“干掉了”,一直到美国刮起了精酿啤酒运动,重新“复活”了I.P.A,所以,如今这款啤酒虽然保留了名字,但是风格几乎都是美式的了,酒花香味突出,苦味较重。

Porter(波特)

前面说到,英国人酿出来一种淡色艾尔,但是这种啤酒在码头搬运工人中并不是那么受欢迎,因为苦味太重了。

后来酿造商就琢磨,尝试在酿造中加了一种轻微烘烤的麦芽,也称水晶麦芽,由于麦芽烘烤中产生了结晶体的糖,让最终酿造的酒甜味增加了一些,自然苦味感觉就没有那么重了。

于是,这种啤酒就直接以“搬运工人”这个词的英文单词“Porter”来命名了,中国音译:波特。

Stout(世涛)

严格地说,世涛得管波特叫一声“爸爸”。为什么呢?

当年波特流行起来后逐渐开始往西伯利亚方向传播,喝惯了伏特加的战斗民族一尝,一脸懵地问英国人:这么淡的玩意儿,也能叫酒?里面确定有酒精么? 英国人听了心想,不够烈么?那就整烈一点,酒精度数酿高一些,这便出现了加强版的波特??世涛。

陆陆续续的,世涛又发展出许多增加风味的版本(比如燕麦世涛、牛奶世涛等等),这里就不详述了。

英国人搞的啤酒先说这几种,再来看看欧洲其他国家。

前面提到,欧洲各国各自研发自由特色的啤酒“神仙打架”,让啤酒种类直线攀升,其中有一种名气比较大,叫:皮尔森。

皮尔森

皮尔森其实是捷克的一座城市,原本皮尔森也是酿造深色艾尔啤酒的,后来德国的酿造工艺传了过来,再加之采用了浅色麦芽,配上当地独特的水源和啤酒花,首次酿造出了一种具有金黄色泽的啤酒。

这种啤酒酒花香味和麦芽香味都较为突出,这种啤酒逐渐被大众认可且广受欢迎,所以命名也直接以这座城市命名了。

当然,皮尔森后来传播到其他地区也发展出诸多子种类,这里就不一一列举了。

除皮尔森外,欧洲还有一种啤酒名头也不小:修道院啤酒。

修道院啤酒

这种啤酒最大的特点从名字上就能体现出来:由修道院酿造的啤酒。所以,这类啤酒与其说是风味特点,不如说是产地特点更准确。

17世纪,法国开始允许修道士喝啤酒,但是所喝啤酒必须由修道院内的修道士自行酿造,此后,欧洲各国开始效仿,修道院啤酒也逐渐开始出售;直到法国大革命和世界大战时,这种啤酒几近绝迹。

1997年,国际修道院协会正式命名修道院啤酒之后,这种风格自此有了“权威认证”。截止目前,只有11家修道院符合资格;注意,这个“认证”只规定了产地,并未限制工艺、风味特点等,所以,各家修道院的啤酒酿造工艺、风味等方面不尽相同,各有所长。

啤酒按照风味特点分类暂时就聊到这里,想要了解其他种类可以找小沫聊哦。